طرز تهیه چیز کیک لوتوس با نکاتی برای بافت یکدست - مجله پیکورو

این دسر خاص و خوشمزه یکی از دسرهای مناسب برای پذیرایی در میهمانی و دورهمی ها است که به راحتی در منزل می توانید آن را درست کنید. در ادامه طرز تهیه چیز کیک لوتوس را مرحله به مرحله بخوانید و آن را درست کنید.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک لوتوس

• پنیر خامه ای پر چرب 450 گرم
• کره بدون نمک 115 گرم
• بیسکویت لوتوس دو و یک سوم پیمانه
• خامه غلیظ 1 پیمانه
• کرم بیسکاف دو سوم پیمانه
• آب لیمو تازه 2 قاشق غذاخوری
• وانیل نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای تزیین چیز کیک لوتوس

• کرم نرم شده بیسکاف 200 گرم
• بیسکویت لوتوس 3 عدد

طرز تهیه چیز کیک لوتوس

مرحله اول: قالب و بیسکویت ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک لوتوس باید یک قالب گرد کمربندی به قطر 20 تا 23 سانتی متری در نظر بگیرید. سطح داخلی قالب را برای جلوگیری از چسبیدن مواد به کف قالب با کمی کره یا روغن چرب و سپس کف آن کاغذ روغنی پهن کنید. با این کار چیز کیک بعد از سرد شدن به راحتی و با ظاهری زیبا از قالب جدا می گردد. حال که بیسکویت لوتوس در دسترس تان است از طرز تهیه کیک لوتوس غافل نشوید.

در ادامه بیسکویت های لوتوس را داخل غذاساز بریزید. آن ها را آن قدر پودر کنید تا بافتی ریز و یکدست پیدا کند. این نکته را در نظر داشته باشید هر چه بیسکویت های لوتوس را ریزتر و یکدست تر پودر کنید، پایه چیزکیک تان بافتی تردتر، منسجم تر و خوشمزه تر پیدا خواهد نمود چراکه بهتر با کره ترکیب می گردد.

مرحله دوم: پایه چیز کیک را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه چیز کیک لوتوس باید کره را به روش بن ماری آب کنید تا شفاف گردد. سپس کره آب شده را به بیسکویت های پودر شده اضافه کنید. حال مواد را خوب هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند و حالتی مرطوب و منسجم به خود بگیرد.

مخلوط را داخل قالب کمربندی بریزید. سپس با پشت لیوان یا قاشق، مخلوط را به خوبی فشار دهید تا سطحی صاف، فشرده و یکدست پیدا کند. این کار، نقش مهمی در شکل گیری پایه چیزکیک دارد. در آخر این مرحله باید قالب را برای حداقل یک ساعت و در حالت ایده آل تا 24 ساعت در یخچال بگذارید تا پایه چیزکیک خودش را کامل بگیرید.

مرحله سوم: فیلینگ چیز کیک را آماده کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه چیز کیک لوتوس باید پنیر خامه ای را در دمای محیط بگذارید تا کمی نرم گردد. سپس آب لیمو ترش را به مخلوط پنیری اضافه کنید. با هم زن دستی یا برقی باید پنیر خامه ای را بزنید تا بافتی نرم و بدون گلوله پیدا کند. در ادامه کرم بیسکاف یا همان کرم لوتوس را داخل کاسه بریزید. کاسه را برای 20 تا 60 ثانیه داخل مایکروویو بگذارید تا کمی روان و یکدست گردد.

در ادامه کرم بیسکاف ذوب شده را به همراه وانیل به پنیر خامه ای اضافه کنید. مخلوط را مجدد هم بزنید تا کامل مخلوط و یکدست شوند. این ترکیب پایه طعم لذیذ و کاراملی چیز کیک لوتوس شما خواهد بود. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه چیز کیک یخچالی بدون قالب است که به راحتی و هر زمان که اراده کنید می توانید آن را درست کنید.

نکته: در صورت داغ شدن کرم بافت پنیری آن از بین خواهد رفت پس تنها آن را گرم کنید.

مرحله چهارم: خامه را اضافه کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه چیز کیک لوتوس باید در یک ظرف جداگانه، خامه پر چرب و سرد را برای دقایقی با همزن برقی بزنید تا کامل فرم بگیرد. در این مرحله دقت داشته باشید خامه به خوبی فرم بگیرد تا بافتی سبک و حجیم پیدا کند.

حال خامه فرم گرفته را به آرامی به ترکیب پنیر خامه ای و کرم لوتوس که در مرحله قبل آماده نموده اید، اضافه کنید. با یاری لیسک و به روش فولد کردن (هم زدن دورانی و ملایم از پایین به بالا)، خامه را در مواد پنیری مخلوط کنید تادر نهایت بافتی سبک، پف دار و یکدست باقی بماند. اگر در پی دستوری خاص هستید پس باید طرز تهیه چیز کیک نیویورکی در فر را درست کنید.

حالا این مخلوط کرمی را روی پایه بیسکویتی که از قبل در یخچال استراحت نموده بریزید. سطح چیز کیک را با پشت قاشق یا کاردک صاف و یکنواخت کنید. در نهایت، قالب را حداقل به مدت چهار ساعت و ترجیحاً یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا لایه پنیری کامل ببندد و چیزکیک سفت، خوش فرم و آماده تزئین گردد. طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت را حتما برای تولد و جشن هایتان درست کنید.

نکته: خامه را بیش از حد نزنید چراکه تبدیل به کره خواهد شد.

تزیین چیز کیک لوتوس

مرحله اول: کرم بیسکوف را آب کنید

با گذشت 24 ساعت و سفت شدن چیزکیک باید آن را از یخچال بیرون بیاورید. به آرامی از قالب کمربندی جدا کنید. بهتر است از یک چاقوی صاف و گرم برای بیرون آوردن کناره های چیز کیک بهره ببرید تا لبه های چیز کیک ظاهری حرفه ای، تمیز و یکدست داشته باشد.

حال قیف شیرینی پزی و ماسوره را کنار دست تان بگذارید. از دیگر دستورهای چیز کیک می توان به طرز تهیه چیز کیک تیرامیسو یخچالی اشاره نمود که طعمی فوق العاده دارد.

قیف را باز کنید. لبه های آن را به سمت بیرون تا بزنید و داخل یک لیوان بلند قرار دهید تا فضای کافی برای پر کردن کرم داشته باشد. در ادامه به جای مانده کرم بیسکاف را در مایکروفر یا به همان روش بن ماری گرم کنید تا روان و یک دست گردد.

به یاد داشته باشید که کرم لوتوس باید قابل ریختن باشد به شکلی که به راحتی روی کیک بنشیند و جلوه ای براق به آن بدهد. از طرز تهیه چیزکیک سن سباستین بدون فر غافل نشوید.

مرحله دوم: چیز کیک را تزیین کنید

در دومین مرحله از تزیین چیز کیک لوتوس باید بیسکویت های لوتوس را که برای تزیین کنار گذاشته بودید، خرد کنید. حال کمی از کِرِم را روی سطح چیزکیک بمالید.

سپس کرم آب شده را داخل قیف بریزید تا لبه چیز کیک را مانند قنادها تزیین کنید. پس ماسوره را در لبه چیز کیک بگذارید و به آرامی آن را فشار دهید؛ چند قطره کوچک از کرم بیسکاف روی لبه چیز کیک تشکیل می گردد که به سمت پایین می چکد.

این کار را با دقت و حوصله در لبه های چیز کیک تکرار کنید. در نهایت بیسکویت خرد شده را رو لبه های چیز کیک مانند تصویر بریزید. با این کار جلوه ای حرفه ای و هوس برانگیز به چیز کیک لوتوس تان خواهید داد.

نکات تکمیلی تهیه چیز کیک لوتوس

مهم نیست دستور تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت را پیش می برید یا چیز کیک لوتوس؛ چیز کیک یکی از دسرهای خوشمزه و پر هوادار است که با رعایت نکات تکمیلی زیر به راحتی می توانید به میز پذیرایی در میهمانی و دورهمی هایتان رنگ و بویی دیگر دهید.

برش چیز کیک لوتوس

برش های تمیز چیزکیک، زیبایی آن را دو چندان می نماید پس به یک چاقوی تیز و بزرگ احتیاج دارید. یک کاسه آب داغ کنار خود بگذارید. قبل از هر برش باید چاقو را برای چند ثانیه داخل آب داغ بگذارید تا تیغه اش گرم گردد. سپس آن را با یک حوله تمیز خشک کنید. برش خود را بزنید و آن را داخل بشقاب بگذارید. این کار را هر بار تکرار کنید تا برش های تمیزی داشته باشید.

پنیر چیز کیک لوتوس

برترین پنیری که می توان در تهیه چیز کیک لوتوس به کار برد، پنیر خامه ای، پنیر لبنه یا ماسکارپونه است که عطر و طعم فوق العاده ای به دسرتان می دهد. برای بافت بهتر دسر باید پنیر خامه ای را آن قدر بزنید تا یک دست گردد. برای جلوگیری از سفت و گلوله گلوله شدن پنیر خامه ای حتما قبل از استفاده آن را به دمای محیط برسانید.

نگه داری چیز کیک لوتوس

چیز کیک لوتوس را سه روز قبل از میهمانی تان می توانید درست نموده و در یخچال آن را نگه دارید. از سویی دیگر می توانید کراست آن را هم زودتر درست و برای یک روز در فریزر بگذارید. سپس آن را با فویل محکم بپیچید و در یخچال بگذارید.

دلایل نگرفتن چیز کیک لوتوس

چیزکیک لوتوس بدون شک یکی از ساده ترین و محبوب ترین دسرها در دنیای قنادی است. این دسر خوش طعم نه تنها به راحتی تهیه می گردد بلکه در صورت رعایت نکات کلیدی، ظاهری شیک و حرفه ای هم خواهد داشت. با این حال، بسیاری از افراد هنگام تهیه چیز کیک لوتوس با مسئله ای رایج روبه رو می شوند: ظاهر نهایی دسر به مقدار طعمش مجذوب نماینده نیست.

در ادامه، به آنالیز مهم ترین دلایلی می پردازیم که ممکن است باعث گردد چیزکیک شما به جای ظاهری براق، یکدست و حرفه ای، با بافتی نامنظم یا تزئینی ناهماهنگ ظاهر گردد. این نکات نه تنها به بهتر شدن نتیجه نهایی یاری می نمایند، بلکه از اشتباهات رایج نیز جلوگیری خواهند کرد:

• پودر نشدن کامل بیسکویت لوتوس

  وقتی بیسکویت ها کامل خرد نشوند نه تنها بافت پایه یکنواخت نمی گردد بلکه ظاهر آن را هم ناصاف می نماید پس باید کامل آن را ریز و پودر کنید.

• نسبت نادرست کره به بیسکویت

  زیاد بودن کره منجر به چرب شدن و کم بودن آن باعث ترک خوردن یا پخش شدن پایه یا همان کراست می گردد.

• خنک نکردن پایه قبل از افزودن مواد پنیری

  اگر پایه بیسکویتی یا همان کراست به مقدار کافی سفت نشده باشد، مواد پنیری در آن فرو می روند و لایه ها ترکیب می شوند پس برترین راهکار گذاشتن کراست برای یک ساعت در یخچال و 15 دقیقه در فریزر است.

• استفاده از پنیر خامه ای سرد یا سفت

  در صورت استفاده از پنیر سفت یا سرد به خوبی با مواد ترکیب نمی گردد و بافتی گلوله گلوله پیدا خواهد نمود حتما آن را 20 دقیقه قبل از استفاده در دمای محیط بگذارید.

• فولد نکردن درست خامه فرم گرفته

  هم زدن زیاد یا غلط فولد کردن منجر به از بین رفتن بافت سبک خامه می گردد در نتیجه ظاهر چیز کیک تان سنگین خواهد شد؛ خامه را به صورت دورانی و آرام با مواد پنیری باید مخلوط کنید.