دستور پخت نان شیرمال خانگی خوشمزه - مجله پیکورو

نان شیرمال نوعی نان خوشمزه است که با استفاده از آرد گندم، شیر و روغن تهیه می شود. نان شیرمال شبیه به نان فطیر است که در بسیاری از شهرهای ایران با روش های کم و بیش متفاوتی، با قطر کمتر از 40 سانتی متر و به رنگ قهوه ای تیره پخت می شود. پایه اصلی نان شیرمال، شیر به جای آب است و همین مورد اصلی ترین تفاوت نان شیرمال و نان فطیر است و به همین دلیل به این نان، نان شیرمال گفته می شود. یعنی نانی که با شیر مالش داده شده باشد.

اغلب نان شیرمال را به عنوان سوغات شهر سمنان می شناسند زیرا سابقه پخت این نان در شهر سمنان به بیش از صد سال پیش باز می شود اما در سایر شهرهای کشومان و همچنین در سرتاسر جهان این نان با سبک های مشابهی تهیه می شود. در اینجا قصد داریم طرز تهیه نان شیرمال خانگی بسیار خوشمزه ای را به شما آموزش دهیم که بسیار زیبا و خوش طعم بوده و بافت بسیارسبک و لطیفی دارد.

مواد لازم برای تهیه نان شیرمال خانگی

طرز تهیه نان شیرمال خانگی

1. برای تهیه نان شیرمال خانگی ابتدا خمیر مایه را با آب گرم و نصف ق شکر مخلوط کنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند و حجم ان دوبرابر شود.
2. تخم مرغ، روغن، شیر، شکر و خمیر مایه و نمک را باهم مخلوط کنید و هم بزنید.
3. حالا، آرام آرام آرد را به مواد اضافه کنید و تا وقتی خمیر به دست نچسبد، آن را ورز دهید.
4. در این مرحله روی خمیر را پوشانده و حدود 2 یا 3 ساعت به ا استراحت دهید.
5. بعد از این مدت، به اندازه یک گلوله از خمیر برداشته و آن را به سه قسمت تقسیم کنید و آن را مثل مو ببافید و داخل سینی فر قرار دهید. در صورت تمایل می توانید بین سه لوله خمیر، گردو و کشمش قرار دهید.
6. برای زرینه یا رومال نان ها، یک عدد زرده تخم مرغ، کمی زعفران و کمی شکر را باهم مخلوط کنید و روی گیس باف ها بمالید و سینی را داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید.
7. حدود 20 دقیقه زمان برای پخت نان کافی است اما اگر بعد از این مدت، روی نان ها رنگ نگرفته بود، 2-3 دقیقه گریل را روشن کنید اما مواظب باشید نان ها نسوزند و سیاه نشوند.

چند نکته درباره تهیه نان شیرمال خانگی

• از سالم بودن مایه خمیر مطمین باشید.
• دمای مناسب مایعاتی که برای خمیر استفاده می شود مثل آب یا شیر، باید ولرم رو به داغ باشد.
• آرد زیاد به خورد خمیر ندهید و خمیر را با خوب ورز دادن به حالت مطلوب برسانید زیرا اضافه کردن آرد باعث سفت و سنگین شدن خمیر و نامرغوب شدن نان خواهد شد.
• خمیر را در جای مناسب، استراحت بدهید. مثلا داخل فر خاموش یا کابینتی که باد در آن جریان نداشته باشد.
• استراحت دوم خمیر را حتما جدی بگیرید و بسته به اندازه خمیر فرم داده شده، از 15 تا 45 دقیقه به آن استراحت دهید.
• داخل فر یک ظرف آب قرار دهید تا بخار نموده و از خشک شدن نان جلوگیری کند.
• برای براق شدن نا ن ها، بعد از بیرون آوردن از فر با برس کمی کره ذوب شده روی آن ها بکشید.

امیدواریم این نان شیرمال خانگی را حتما درست کنید و در کنار خانواده از طعم و بافت بی نظیر آن لذت ببرید.

گروه آشپزی خبرنگاران